近日,戶外野餐盛行,野炊裝備產(chǎn)銷兩旺。據(jù)庫潤數(shù)據(jù),家庭“親子游”是露營主要方式,占比高達44.8%。同時,露營人數(shù)中,3至5人的占比超過一半,消費者偏向于把露營當(dāng)做一種集體活動。
火鍋、燒烤因其戶外便利性和社交互動性,成為露營野餐的重要餐飲方式。其中,以鍋圈食匯為代表的提供火鍋、燒烤等預(yù)制食材的品牌,也再次在消費者當(dāng)中掀起了消費熱潮。
【資料圖】
作為一家深耕在家吃飯賽道的社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè),鍋圈覆蓋火鍋、燒烤、快手菜等在家吃飯場景,致力于提供外賣、買菜回家自己做之外的第三方居家餐飲解決方案。
今年以來,隨著露營、野餐、夜經(jīng)濟等用餐場景走紅,鍋圈憑借優(yōu)勢的火鍋品類在整個火鍋市場突圍,在一眾傳統(tǒng)派和創(chuàng)新派火鍋品牌中脫穎而出,牢牢占領(lǐng)了消費者心智。
在如此“卷”的秋冬火鍋市場中,鍋圈是如何創(chuàng)新突圍的?
需求變化驅(qū)動火鍋用餐場景變化
隨著生活水平提高、生活方式多樣化,消費者對于用餐需求和火鍋用餐場景逐漸趨向多元。除了餐廳用餐之外,在家吃飯、朋友聚會、公司聚餐、野外露營等也是火鍋的常見場景。
攜程報告顯示,今年國慶期間,露營旅游訂單量同比增長超10倍,其中本地訂單占比近八成,市外周邊訂單占比15%。
多元化場景需求也驅(qū)動著火鍋產(chǎn)業(yè)求變求新。例如,傳統(tǒng)線下火鍋品牌紛紛上線外賣平臺,生鮮超市如盒馬、叮咚也推出火鍋專項板塊。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示,國慶長假期間,外賣送達地址為景區(qū)露營地的火鍋訂單量增長38%。
此外,主打社區(qū)餐飲食材供應(yīng)的鍋圈食匯也基于火鍋燒烤品類優(yōu)勢,延展產(chǎn)品品類,提供一站式在家吃火鍋的解決方案,為消費者提供餐廳用餐之外的多樣選擇。
同時,鍋圈將在家吃火鍋的食用場景,與場景深度融合,創(chuàng)造了「歡聚+鍋圈火鍋」、「嗨玩+鍋圈火鍋」、「看球賽+鍋圈火鍋」等新穎場景營銷內(nèi)容與服務(wù)體驗,從而在用戶心中迅速塑造出“在家吃火鍋,就找鍋圈”的消費心智。
據(jù)長江證券研報顯示,當(dāng)前火鍋市場的差異化競爭趨勢明顯,賽道已經(jīng)走過了同質(zhì)化品牌持續(xù)涌入的階段,“火鍋”概念正在延展、細化,進入差異化競爭階段。
其中,“延展”是指燜鍋、冒菜、串串等品類自傳統(tǒng)火鍋處借鑒了“萬物皆可涮”的基礎(chǔ)思路,借助火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢資源開展標(biāo)準(zhǔn)化探索,共同將蛋糕做大?；诖?類似鍋圈這樣一站式食材解決方案成為新熱門。
告別繁瑣!在家火鍋“卷王”一站式贏得市場
鍋圈食匯一直以產(chǎn)品品類齊全和產(chǎn)品烹飪便利性贏得消費者認可。鍋圈商城小程序顯示,鍋圈近日推出“火鍋大薈萃”宅家火鍋套餐系列,分為川渝麻辣鍋、新派龍蝦鍋、京派清水鍋、泰式冬陰功鍋、粵式豬肚雞鍋、云貴菌菇鍋六大經(jīng)典火鍋口味。鍋圈的火鍋派系口味細分,但食材用料以套餐形式融合,為消費者采購提供最大的便利。
同時,鍋圈食匯不僅僅解決食材和配料,還提供設(shè)備工具,顛覆消費者對“在家吃火鍋”繁瑣的認知。
相較于生鮮超市,鍋圈提供生鮮蔬菜、冷凍肉品、湯底調(diào)料,還有電火鍋、廚具設(shè)備等專業(yè)食材和設(shè)備,滿足火鍋相關(guān)所需。因此,無論是在家歡聚亦或是其他場景無準(zhǔn)備情況下,消費者都可以隨時享用火鍋盛宴。鍋圈用產(chǎn)品效率換得消費者時間,通過一站式服務(wù)便利改變了火鍋行業(yè)的品類格局。
此外,鍋圈具有社區(qū)布局渠道優(yōu)勢,形成獨有認知的社區(qū)民生品牌。鍋圈深耕社區(qū)發(fā)展,走近居民生活,實現(xiàn)15分鐘內(nèi)步行的觸達半徑,讓消費者在家吃火鍋就像去門店用餐、超市買菜一樣采購方便。目前,鍋圈已在全國布局超過9000家以上的門店,同時還開發(fā)線上小程序、外賣平臺和電商平臺,以線上線下一體化融合
由于鍋圈品類齊全多樣、渠道布局高密度便利,鍋圈在消費者心中也在不斷“破圈”,逐漸演化成為買鍋圈做家常菜的新方式,顛覆傳統(tǒng)認知。居民會選擇鍋圈購買預(yù)制食材,作為日常下廚的食材,即省去了清洗切配的繁瑣,也保證了口感風(fēng)味的正宗。鍋圈也成為社區(qū)15分鐘便利生活圈的重要參與者。
業(yè)內(nèi)人士分析,鍋圈具有較強的爆品優(yōu)勢,比如說火鍋和燒烤就是鍋圈深耕且熱銷的主要產(chǎn)品,實現(xiàn)以產(chǎn)品主義建立鍋圈品牌形象。
長江證券研報指出,推動品牌“產(chǎn)品主義”是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈升級。此外,分析指出,復(fù)盤近幾年表現(xiàn)亮眼的火鍋品牌的發(fā)展歷程,食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈能力,是支撐“產(chǎn)品主義”探索的強力推手;而在供應(yīng)鏈上的超前投資,讓“差異化”得以實現(xiàn),創(chuàng)造出一代代“爆品”,從而塑造出品牌特色。
經(jīng)歷十余年高速發(fā)展,火鍋產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈已成為一個多層次分工的專業(yè)體系,從環(huán)節(jié)上可分為原材料、半成品、倉儲物流、門店設(shè)施等,鍋圈食匯等預(yù)制食材企業(yè)自帶供應(yīng)鏈基因,先后投資和合作上游供應(yīng)鏈工廠嚴格管控產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn),并且通過規(guī)?；献?降低成本,讓參與者收益,讓消費者買到好吃不貴的產(chǎn)品。
面對日益漸“卷”的火鍋市場,品牌需要差異化突圍。而像鍋圈一樣堅守模式創(chuàng)新,堅守產(chǎn)品主義的火鍋品牌有望成為新風(fēng)向。
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