過(guò)去三年,是極不平凡的三年。新冠疫情肆虐,各行各業(yè)飽經(jīng)嚴(yán)峻考驗(yàn),尤其是餐飲,被稱作是“疫情中最慘的行業(yè)”。
(資料圖)
虧損、停業(yè)、倒閉、轉(zhuǎn)型……回顧過(guò)去,餐飲行業(yè)的的主題叫做“艱難求生”。
還記得在疫情爆發(fā)初的時(shí)候,西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)_(kāi)發(fā)聲,彼時(shí)西貝400家線下門店基本停業(yè),只保留100多家外賣業(yè)務(wù),預(yù)計(jì)一個(gè)月的損失就達(dá)7-8億元。讓賈國(guó)龍更憂心的是,倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制,西貝賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。
這不僅是黑天鵝事件下的西貝一家企業(yè)的遭遇,也是整個(gè)餐飲行業(yè)的面臨普遍狀況。
越是在危難時(shí)刻,越能考驗(yàn)企業(yè)的綜合實(shí)力。企業(yè)與員工唯有迎難而上,全力以赴,集體奮斗,才能健康且有質(zhì)量地活下來(lái),甚至在大危機(jī)中實(shí)現(xiàn)進(jìn)化,實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略新業(yè)務(wù)及模式的成功突破,做到逆勢(shì)增長(zhǎng)。
穿越周期,如今西貝以及餐飲行業(yè)終于站到黎明破曉前,餐飲行業(yè)的舊故事已經(jīng)接近尾聲,疫情帶來(lái)的不確定性正逐漸結(jié)束。
2022年12月31日,賈國(guó)龍對(duì)全西貝2萬(wàn)余名員工發(fā)布了題為《所有的美好都將如約而至》的新年賀詞,回顧了過(guò)去三年間西貝經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨,細(xì)數(shù)西貝餐飲集團(tuán)各業(yè)務(wù)取得的突破。
從“撐不過(guò)三個(gè)月”到“干一年、定三年、看十年”,可以看到,大疫三年,西貝沒(méi)有浪費(fèi)一分鐘。如今,西貝正式對(duì)外宣布,已經(jīng)穿越黑暗時(shí)刻。
大疫3年西貝的生存之道:增加土地肥力
“節(jié)衣縮食實(shí)現(xiàn)不了高質(zhì)量的生存和發(fā)展?！?/p>
賈國(guó)龍致辭這樣強(qiáng)調(diào)西貝在疫情之下的思考。因此在新冠疫情的三年時(shí)間里,西貝一直在不斷地構(gòu)建面向未來(lái)的能力,也可以說(shuō),西貝的“土地肥力”在不斷增強(qiáng)。
內(nèi)部信這樣描述西貝在大疫三年下的團(tuán)隊(duì)狀態(tài):
“西貝練就了一支能打仗的經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍,疫情的磨煉使得這支隊(duì)伍更加可靠、有力。同時(shí)持續(xù)優(yōu)化人才配置,選拔、引進(jìn)了一批優(yōu)秀年輕干部和專業(yè)人才充實(shí)到公司各職能部門,公司總部能力得到了顯著提升”
“西貝適應(yīng)了內(nèi)外部環(huán)境的變化,升級(jí)了西貝藍(lán)圖及“我的西貝”核心價(jià)值觀”
“西貝明確了上市目標(biāo),優(yōu)化了公司股權(quán)結(jié)構(gòu),增厚了資本實(shí)力,推進(jìn)了合規(guī)建設(shè),完善了治理結(jié)構(gòu)”
“西貝認(rèn)真地打磨、完善了公司制度與流程,特別是把所有和創(chuàng)造顧客價(jià)值有關(guān)的制度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理升級(jí)”
“西貝重點(diǎn)建設(shè)了六大研發(fā)中心和五大央廚,研發(fā)儲(chǔ)備上百道功夫菜,為業(yè)務(wù)的創(chuàng)新與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>
同時(shí),在過(guò)去三年時(shí)間內(nèi),西貝始終在全力提升顧客體驗(yàn),貫徹多打“糧食”的戰(zhàn)略。西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房聚焦餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì),深化細(xì)化好吃戰(zhàn)略,持續(xù)夯實(shí)門店基礎(chǔ),激發(fā)組織活力,全力提升顧客體驗(yàn),多打糧食,確保了公司正向現(xiàn)金流和業(yè)務(wù)的安全營(yíng)運(yùn)。
逆勢(shì)增長(zhǎng)的西貝
疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的影響是普遍的、系統(tǒng)的,西貝在疫情之下同樣經(jīng)歷經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn),但在三年中西貝始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新的精神,基于中餐現(xiàn)代化的能力,進(jìn)行了多項(xiàng)創(chuàng)新,以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
在這次的新年賀詞中,賈國(guó)龍披露了包括西貝專業(yè)兒童餐、外賣、零售等業(yè)務(wù)的最新?tīng)I(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)。
1、將兒童餐冠以“專業(yè)”之名,營(yíng)收增長(zhǎng)415%
2022年6月,西貝正式發(fā)布專業(yè)兒童餐,以兒童餐為突破口,強(qiáng)化家庭友好餐廳定位。疫情之下,西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)大幅增長(zhǎng),2019年到2022年兒童餐營(yíng)收增長(zhǎng)415%。兒童餐產(chǎn)品在外賣銷售中,更是后來(lái)居上,8月份即躍居外賣產(chǎn)品銷售榜第一名。
2、加快布局品質(zhì)外賣,業(yè)務(wù)增長(zhǎng)86%
西貝莜面村抓住疫情帶來(lái)外賣需求增長(zhǎng)機(jī)會(huì),實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)持續(xù)顯著增長(zhǎng),2019年至2022年外賣營(yíng)收大幅增長(zhǎng)86%。其中西貝兩個(gè)分部外賣成績(jī)較為亮眼:王龍龍分部增長(zhǎng)了148%;李鳳蘭分部增長(zhǎng)了141%。據(jù)悉兩個(gè)分部的主要門店均在北京市場(chǎng)。同時(shí)內(nèi)部信也透露了西貝對(duì)于外賣業(yè)務(wù)的核心定位——品質(zhì)外賣。
3、加速零售化變革,業(yè)務(wù)3年增長(zhǎng)257%
疫情爆發(fā)以來(lái),餐飲零售化成為各家業(yè)務(wù)的突破口,包括西貝、海底撈、廣州酒家在內(nèi)的頭部餐飲品牌紛紛加碼零售業(yè)務(wù)。西貝內(nèi)部信提到,西貝的零售業(yè)務(wù)獲得了跨越式發(fā)展,2019年到2022年零售業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)了257%。
4、一切為了顧客“吃好",5星門店增長(zhǎng)92%
致辭中透露,西貝莜面村通過(guò)聚焦牛羊莜特色,優(yōu)化堂食、兒童餐與外賣菜品及標(biāo)準(zhǔn)化流程,提升顧客體驗(yàn),綜合顧客滿意度顯著提升,大眾點(diǎn)評(píng)五星門店從2020年的49家增長(zhǎng)到2022年的94家,增長(zhǎng)了92%。據(jù)悉,西貝目前門店總數(shù)約為360家,在除火鍋品類以外的中式正餐市場(chǎng)仍保持領(lǐng)先地位。
2026,西貝的關(guān)鍵之年
疫冬過(guò)后是春天,展望未來(lái),冬天奪走的,春天都會(huì)還回來(lái)。
為了實(shí)現(xiàn)2023年經(jīng)營(yíng)目標(biāo),西貝有哪些打法?賈國(guó)龍?zhí)岢隽怂膫€(gè)突破點(diǎn):
1、整體策略:穩(wěn)中求進(jìn)
賈國(guó)龍表示, 2023年,西貝將充分利用疫情后市場(chǎng)恢復(fù)的大好機(jī)會(huì),堅(jiān)持“實(shí)事求是,穩(wěn)字當(dāng)頭,穩(wěn)中求進(jìn),穩(wěn)扎穩(wěn)打,步步為營(yíng)”的原則,聚焦主業(yè),聚焦核心業(yè)務(wù),聚焦核心能力打造,高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)好老店,高質(zhì)量開(kāi)好新店,實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的增長(zhǎng)。
2、深化專業(yè)兒童餐及品質(zhì)外賣
2023年,西貝要高質(zhì)量發(fā)展西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房業(yè)務(wù)。進(jìn)一步聚焦、強(qiáng)化專業(yè)兒童餐和品質(zhì)外賣優(yōu)勢(shì);搭建完善的員工成長(zhǎng)體系,幫助每一位伙伴學(xué)專業(yè)長(zhǎng)本事;為顧客提供高質(zhì)量的堂食體驗(yàn)、高質(zhì)量的專業(yè)兒童餐體驗(yàn)和高質(zhì)量的外賣體驗(yàn),以打動(dòng)顧客的高質(zhì)量,讓顧客體驗(yàn)好再來(lái)。
3、押注快餐,開(kāi)打“北京戰(zhàn)役”
2023年,西貝仍將堅(jiān)持好吃戰(zhàn)略,開(kāi)打賈國(guó)龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役,實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)高質(zhì)量破局。
4、持續(xù)進(jìn)擊“零售業(yè)務(wù)”
2023年,西貝將持續(xù)培育公司零售業(yè)務(wù)能力,穩(wěn)健推進(jìn)零售業(yè)務(wù)的高質(zhì)量發(fā)展。
最后,賈國(guó)龍?jiān)俅沃厣?026年是西貝的“關(guān)鍵之年”。與此前公布的上市時(shí)間節(jié)點(diǎn)一致,西貝計(jì)劃通過(guò)2023年、2024年、2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,到2026年,西貝將完成高質(zhì)量IPO。
筆者發(fā)現(xiàn),在賈國(guó)龍的整篇致辭中,西貝的企業(yè)文化與藍(lán)圖貫徹始終。其實(shí),若是細(xì)心研究過(guò)西貝34年的發(fā)展歷史,就會(huì)理解:西貝一直在圍繞自身“藍(lán)圖”規(guī)劃每一個(gè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)作,西貝的一切行動(dòng)始于“藍(lán)圖”,一張“藍(lán)圖”繪到底是西貝人做事的最大發(fā)心與動(dòng)能。
這684個(gè)字,是西貝的頂層設(shè)計(jì),是西貝人的指導(dǎo)思想和行為準(zhǔn)則,更是是西貝的精神內(nèi)核所在。
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關(guān)鍵詞： 西貝莜面村 穩(wěn)中求進(jìn) 九十九頂氈房
