嵜SAKIMOTO BAKERY產(chǎn)品
(資料圖片僅供參考)
圖片來(lái)源：嵜SAKIMOTO BAKERY官網(wǎng)
2013年，日本掀起了一陣高級(jí)吐司狂潮，不少知名生吐司品牌開(kāi)始誕生于這個(gè)時(shí)代，也因此成就了很多世界級(jí)職人冠軍和烘焙大師。
日本面包作為世界面包屆極有影響力的一大分支。據(jù)了解，日本本土的吐司專門店超過(guò)500家，形成細(xì)分化、品牌化的專業(yè)品類。單單高級(jí)吐司品牌就有不少：銀座地標(biāo)名店【CENTRE THE BAKERY】、擁有超過(guò)200家店的生土司鼻祖【乃が美】、大阪人氣生吐司品牌【嵜SAKIMOTO BAKERY】、開(kāi)出40多家連鎖店的新銳實(shí)力派HARE/PAN……
日本的“吐司文化”，也在不斷向世界輸出。CEO品牌觀察了解到，當(dāng)中有幾個(gè)在日本當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)運(yùn)作早已成熟穩(wěn)定的高級(jí)生吐司連鎖品牌，也相繼布局海外市場(chǎng)，并且進(jìn)軍中國(guó)開(kāi)店。
所謂生吐司，“生”所代表的不是吐司的熟度，而是強(qiáng)調(diào)“天然的、不添加任何東西”。而廣受好評(píng)的生吐司有其獨(dú)特之處，除了價(jià)格貴，其口感柔軟濕潤(rùn)，甚至“入口即化”，更適合亞洲人的口味。
一、銀座仁志川：海外首店落地上海
銀座仁志川門店
圖片來(lái)源：銀座仁志川
今年4月，日本東京人氣生吐司「銀座仁志川」（Ginza Nishikawa）在上海開(kāi)出中國(guó)首店，位于香港廣場(chǎng)，整體裝修風(fēng)格還是以傳統(tǒng)日式庭院風(fēng)，呈現(xiàn)質(zhì)樸靜謐的日式意境。
「銀座仁志川」一個(gè)生吐司在中國(guó)售價(jià)98元，每天限量400個(gè)，半天就售罄，還有不少黃牛高價(jià)代購(gòu)，賣到了300元。而同款吐司在日本是含稅950日元一個(gè)，約合人民幣50元，中國(guó)的價(jià)格是日本的兩倍。
銀座仁志川產(chǎn)品
圖片來(lái)源：銀座仁志川
「銀座仁志川」憑借獨(dú)特的堿性離子水生吐司，會(huì)根據(jù)當(dāng)天的氣溫和濕度調(diào)整水的硬度以及pH值等，一個(gè)合格的吐司的制作時(shí)間最快也要4個(gè)小時(shí)，因此制作工藝和原材料上都會(huì)比普通吐司貴。
銀座仁志川門店
圖片來(lái)源：銀座仁志川
創(chuàng)立于2018年的「銀座仁志川」從東京銀座發(fā)跡，平均一天能賣出66000條生吐司，每分鐘售出45條。目前，其在日本擁有137家門店。
二、嵜SAKIMOTO BAKERY：最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)
嵜SAKIMOTO BAKERY門店
圖片來(lái)源：嵜SAKIMOTO BAKERY
來(lái)自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早來(lái)中國(guó)開(kāi)店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在臺(tái)灣省開(kāi)出其海外首店。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」選址于臺(tái)北信義區(qū)忠孝東路，門店的裝修風(fēng)格與日本一號(hào)店相似，以日式面包店+咖啡廳的形式呈現(xiàn)，加上戶外的花園造景。
每天早上9:30，門店會(huì)開(kāi)始發(fā)放吐司購(gòu)買號(hào)碼牌，消費(fèi)者按照號(hào)碼牌上的出爐時(shí)間前來(lái)取貨，每人每天限購(gòu)3條吐司。如到店用餐則需提前通過(guò)線上預(yù)約座位，當(dāng)時(shí)新店開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月已經(jīng)訂滿。
嵜SAKIMOTO BAKERY產(chǎn)品
圖片來(lái)源：嵜SAKIMOTO BAKERY
「嵜SAKIMOTO BAKERY」誕生于2017年，其創(chuàng)始人是日本甜點(diǎn)工匠達(dá)人、知名芝士塔品牌PABLO的社長(zhǎng)嵜本將光。據(jù)悉，他為了讓過(guò)敏體質(zhì)的女兒能品嘗到吐司的美味，耗時(shí)兩年時(shí)間，研制出不添加雞蛋和牛奶的新鮮生吐司，這便是品牌創(chuàng)立的初衷。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的經(jīng)典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的“極美自然吐司”，采用湯種法制作；另一種是添加北海道牛奶、法國(guó)鮮奶油及蜂蜜的“極生奶油牛奶吐司”，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成。除了基礎(chǔ)款，還會(huì)有更多限定口味的選擇。
嵜SAKIMOTO BAKERY產(chǎn)品
圖片來(lái)源：嵜SAKIMOTO BAKERY
吐司的售價(jià)并不便宜，售價(jià)140元新臺(tái)幣（約合人民幣32元）/500g，單片吐司厚度達(dá)28mm，售價(jià)在臺(tái)幣80-90新臺(tái)幣（約合人民幣18元起）。
截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括面包專門店、Bakery Cafe（面包咖啡廳）和&jam Cafe（果醬咖啡廳），每家店的裝修風(fēng)格都不盡相同，每開(kāi)一家都很火爆。
嵜SAKIMOTO BAKERY門店
圖片來(lái)源：嵜SAKIMOTO BAKERY
按照當(dāng)時(shí)「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店計(jì)劃，到2025年之前要開(kāi)出15-20家店。截止發(fā)稿日，目前在臺(tái)灣省已有11家店，最新一家位于臺(tái)北新地標(biāo)「NOKE忠泰樂(lè)生活」。
CEO品牌觀察還了解到，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陸中國(guó)香港市場(chǎng)，于海港城開(kāi)出香港首店，之后還開(kāi)到中環(huán)IFC國(guó)際金融中心商場(chǎng)和銅鑼灣時(shí)代廣場(chǎng)，不過(guò)如今3家店均已關(guān)閉。
三、乃賀美：日本生吐司鼻祖
乃が美產(chǎn)品
圖片來(lái)源：乃が美
同樣來(lái)自大阪、創(chuàng)立于2013年的「乃が美」（乃賀美），可以說(shuō)是日本生吐司的鼻祖，曾被冠上「日本第一生吐司」的稱號(hào)。其定位是走高端路線，只售賣高級(jí)生吐司和自家制果醬，一條2斤裝售價(jià)800日元（約合人民幣42元），吐司不提供切片服務(wù)。
「乃賀美」美味秘訣在于使用100%自家制小麥粉，不加雞蛋，而是加入蜂蜜和獨(dú)創(chuàng)的奶油，引出食材原始的風(fēng)味，引出食材的最佳風(fēng)味。
品牌每日會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁?、烘烤狀況等變動(dòng)因素，調(diào)整當(dāng)日出爐時(shí)間以及產(chǎn)品數(shù)量，因此生吐司每日限量販?zhǔn)?，常常開(kāi)賣幾小時(shí)后就被搶購(gòu)一空。巔峰時(shí)期單日可以賣出55000條吐司。
乃が美門店
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@菜菜子不孤單
截至2022年5月30日，「乃賀美」在日本已擁有超254家門店，曾創(chuàng)下單日賣出超過(guò)9萬(wàn)條生吐司的佳績(jī)，2018年的營(yíng)業(yè)額超過(guò)100億日元（約合人民幣5.24億元）。
今年3月，「乃賀美」也在中國(guó)臺(tái)灣省開(kāi)出了海外首店，位于臺(tái)北信義區(qū)的統(tǒng)一時(shí)代百貨。
四、總結(jié)
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)行業(yè)規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)到2025年規(guī)模將達(dá)到3518億元。
從烘焙行業(yè)前景來(lái)看，中國(guó)烘焙市場(chǎng)雖然持續(xù)增長(zhǎng)，但市場(chǎng)集中度仍較為分散，全國(guó)連鎖且知名的烘焙品牌也屈指可數(shù)。
目前，中國(guó)人均面包消費(fèi)量較日本仍然有較大的差距，即便二者飲食習(xí)慣相近。2016年，中國(guó)面包的人均消費(fèi)量為1.53kg，約為日本的五分之一?？梢?jiàn)中國(guó)面包行業(yè)未來(lái)的成長(zhǎng)空間還是很大。
生吐司在日本早已是“國(guó)民級(jí)別”的面包單品，但對(duì)于大部分中國(guó)消費(fèi)者，還是比較陌生。尤其是吐司單品專門店的賽道上很少形成品牌化，不過(guò)近幾年有崎本、爸爸糖等品牌也在積極全國(guó)拓店，不斷提高消費(fèi)者對(duì)品牌和吐司的認(rèn)知度。
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