近日，預(yù)制菜相關(guān)上市企業(yè)的股價(jià)呈顯著上漲態(tài)勢(shì)。截至4月11日收盤(pán)，味知香、中水漁業(yè)、千味央廚、海欣食品等漲停，益客食品、三全食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等漲幅均在7%左右。
業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜之所以熱度再次被推高，與本輪疫情密切相關(guān)。預(yù)制菜具有易儲(chǔ)存、方便烹飪、品種多樣等優(yōu)勢(shì)，加之封閉包裝，比之生鮮和外賣(mài)，運(yùn)輸中的安全性更為可控，因此消費(fèi)者對(duì)之的信賴和需求持續(xù)攀升，預(yù)制菜一度成為“囤貨”大熱門(mén)。
上述人士補(bǔ)充道，疫情催化之下，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜也提出了更高的要求。消費(fèi)者不再僅滿足于便捷性、安全性、口味，也開(kāi)始關(guān)注品類(lèi)的精細(xì)化、細(xì)分化，消費(fèi)選擇會(huì)更加傾向品牌化。上述變化也給鍋圈等預(yù)制菜品牌帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和發(fā)力方向。
預(yù)制菜再成“囤貨”大熱門(mén)，需求變化驅(qū)動(dòng)各方玩家再進(jìn)化
隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知加深，在此番“囤貨”熱潮之下，預(yù)制菜再度成為大熱門(mén)。
據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道指出，3月以來(lái)，全國(guó)各地預(yù)制菜銷(xiāo)量整體增長(zhǎng)明顯。特別是情況較為嚴(yán)重的上海地區(qū)，訂單更是呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。某零售集團(tuán)食品生鮮事業(yè)部負(fù)責(zé)人向央視網(wǎng)表示，3月份全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超100%，上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅甚至超過(guò)250%。
與此同時(shí)，在微博、抖音、小紅書(shū)等社交媒體上，也可以看到許多居家人曬出預(yù)制菜囤貨和宅家烹飪出的預(yù)制菜美食，持續(xù)引發(fā)外界對(duì)預(yù)制菜便捷性和實(shí)用性的關(guān)注和看好。
有消費(fèi)者表示，預(yù)制菜作為“囤貨”備選，主要是因?yàn)閮?chǔ)存持久且烹飪便捷。更重要的是，預(yù)制菜配備的食材和調(diào)料全面，避免了自行單獨(dú)采購(gòu)時(shí)缺菜少料的窘境。
業(yè)內(nèi)人士指出，基于前期的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者目前對(duì)預(yù)制菜有了基本的了解和認(rèn)知，認(rèn)可其便捷高效且口味豐富的特點(diǎn)。而隨著預(yù)制菜新一輪熱潮的興起，消費(fèi)者需求或?qū)l(fā)生一些新變化。
從需求來(lái)看，當(dāng)越來(lái)越多的人把預(yù)制菜當(dāng)做在家吃飯的一部分，家中常備預(yù)制菜正成為常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家庭平均規(guī)模低至2.62人，結(jié)婚率低至6.6%。加之疫情推高“懶宅經(jīng)濟(jì)”熱度，在家吃預(yù)制菜的需求呈明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，且其中年輕群體的消費(fèi)需求較大，他們對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)也提出了新的要求。
華鑫證券分析指出，預(yù)制菜契合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，尤其備受Z世代群體歡迎。Z世代“懶宅經(jīng)濟(jì)”滲透率比80后群體高出8%，預(yù)制菜消費(fèi)占比已達(dá)34.9%，或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜消費(fèi)主體。
與此同時(shí)，預(yù)制菜的消費(fèi)也逐漸呈現(xiàn)精細(xì)化、細(xì)分化趨勢(shì)，具備大單品優(yōu)勢(shì)和深耕細(xì)分領(lǐng)域的玩家可持續(xù)獲得消費(fèi)者認(rèn)同。以拉面說(shuō)為例，主要推出多種拉面口味的預(yù)制食品，其食材包括鮮拉面、調(diào)料和配菜等多個(gè)調(diào)味包；紫燕百味雞也以鹵雞、鹵鵝等鹵味制品作為招牌品類(lèi)；鍋圈食匯則深耕火鍋、燒烤等所需的半成品食材和配料，并延展至家常預(yù)制菜。
此外，預(yù)制菜消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì)，在C端市場(chǎng)尤為明顯。傳統(tǒng)的B端預(yù)制菜都在逐漸打造獨(dú)立的預(yù)制菜品牌，如味知香、千味央廚等，同時(shí)新零售平臺(tái)如盒馬、叮咚買(mǎi)菜等，也在逐漸開(kāi)拓自有預(yù)制菜品牌，以期占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
可以說(shuō)，預(yù)制菜需求變化驅(qū)動(dòng)著各方玩家進(jìn)一步進(jìn)化，不斷考驗(yàn)著各家的產(chǎn)品力、品牌力等綜合實(shí)力。中航證券也分析指出，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度提升和市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的培育，有望進(jìn)一步催化行業(yè)的快速發(fā)展。
鍋圈引領(lǐng)預(yù)制菜消費(fèi)升級(jí)，有望成為“后疫情時(shí)代”行業(yè)發(fā)力標(biāo)準(zhǔn)
那么，在消費(fèi)需求變化之下，以鍋圈為代表的預(yù)制菜品牌如何與時(shí)俱進(jìn)、持續(xù)升級(jí)優(yōu)化，以滿足“后疫情時(shí)代”的新需求呢？
在預(yù)制菜賽道，相較其他品牌，鍋圈在產(chǎn)品力和品牌力的比拼中具有差異化優(yōu)勢(shì)。除了火鍋和燒烤，鍋圈食匯品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋快手菜、鹵味、自熱鍋等多元化菜式，共推出了八大品類(lèi)。借助鍋圈，消費(fèi)者不僅可以快速地實(shí)現(xiàn)即熱、即烹、即食，還可以將預(yù)制的食材和配料進(jìn)行自行搭配，打破預(yù)制菜品類(lèi)的單一性，真正做到宅家即可享受星級(jí)美味。
從鍋圈的產(chǎn)品來(lái)看，大多生鮮魚(yú)肉、丸類(lèi)凍品都已經(jīng)過(guò)清洗、切配、加工，部分產(chǎn)品如豬舌、鹿肉、雞翅等食材更是經(jīng)過(guò)腌制調(diào)配，可直接供燒烤、火鍋或日常炒菜所用。鍋圈這些經(jīng)過(guò)調(diào)制的菜品，解決了當(dāng)下年輕人廚藝不精、工作忙碌無(wú)暇下廚等吃飯痛點(diǎn)，以最便捷的食材和搭配完備的配料，讓人人都可以當(dāng)大廚做大餐。
此外，正如許多消費(fèi)者曬出的鍋圈隱藏菜譜，鍋圈在標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜之外，也探索出獨(dú)有的百搭性，拓展了預(yù)制菜的邊界，引領(lǐng)了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜消費(fèi)的進(jìn)一步認(rèn)可。
在鍋圈，預(yù)制菜不僅僅是一道豬肚雞、一道酸菜魚(yú)，也可以是豬肚雞湯燴面、酸湯肥牛。也正因?yàn)殄伻Φ钠奉?lèi)和口味眾多，甚至成為許多家庭年夜飯、聚餐的重要選擇。
分析人士總結(jié)道，鍋圈深刻洞察消費(fèi)者的多元化需求，打造在家吃飯解決方案，目前已形成獨(dú)有的品牌力，深受家中“小白”廚師、以及大廚們的青睞。當(dāng)下鍋圈不僅成為在家吃飯時(shí)首要考慮的產(chǎn)品，更是宅家下廚、宅家聚會(huì)的社交符號(hào)。鍋圈的火鍋和燒烤等品類(lèi)供應(yīng)完備，可供宅家時(shí)隨時(shí)組局聚會(huì)，做到從零準(zhǔn)備，即時(shí)開(kāi)餐。
根據(jù)弗若斯特沙利文發(fā)布的《2021年“在家吃飯”行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》，鍋圈是預(yù)制食品行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定義者。憑借其天然優(yōu)質(zhì)食材、嚴(yán)控供應(yīng)鏈保證產(chǎn)品品質(zhì)，并在產(chǎn)品端持續(xù)創(chuàng)新引爆市場(chǎng)，鍋圈已通過(guò)鮮明的品牌調(diào)性贏得了市場(chǎng)的信賴和認(rèn)可。
華鑫證券分析指出，預(yù)制菜的藍(lán)海新格局已成，但集中度亟待提升。目前，中國(guó)前十大預(yù)制菜品牌占整體市場(chǎng)比例（CR10）僅為14.23%，對(duì)比日本前五大預(yù)制菜品牌占整體比例（CR5）64.5%，以及美國(guó)預(yù)制菜龍頭SYSCO市占率可達(dá)16%。展望我國(guó)“后疫情時(shí)代”預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，鍋圈等具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)的玩家中，或?qū)⒄Q生真正的頭部品牌。
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